炖鸡的做法是什么？

鸡肉肉质细腻，营养丰富且宜被人体吸收。中医认为，鸡肉温中益气，健脾胃，强筋骨，有很好的食补作用。

一、清炖走地鸡或老母鸡。

如果是自家养的那种真正的走地鸡或老母鸡，那么只放最简单的盐、姜片等清炖就可以了，吃肉喝汤，味道极为鲜美。

做法如下:

1、走地鸡收拾干净，剁成大块，洗净血水。

2、锅内倒入清水没过鸡肉，放两片姜片，一勺料酒，大火烧开，撇去浮沫，捞出鸡肉块。

3、锅洗干净，放入鸡肉、两三片姜片，一两颗红枣，倒入足够量的开水，大火烧开。耐心一点点撇净表层的零星浮沫或黄油。转中小火炖一个小时左右（老母鸡的话时间可能还要久一点），放盐调味，再炖十分钟即可关火出锅。

二、家常炖鸡。

清炖鸡汤最鲜美，鸡肉味道就淡了那么一点。想要吃肉香浓郁的炖鸡，那推荐这种家常炖鸡。

做法如下:

1、鸡剁成块，洗净血水。

2、鸡块凉水入锅，放一小把花椒、几片姜、一勺料酒大火煮开，撇净浮沫，捞出鸡块。

4、锅内放油，放入一两颗八角、适量花椒，几片姜片，喜欢吃辣的放点干红椒段，小火炒香，倒入鸡块翻炒，至炒干水汽、油变清，烹入适量生抽、老抽，翻炒上色。

5、加足量开水没过鸡肉，加小茴香十几粒、丁香四五粒、白芷一片、桂皮一小块、香叶一两片，大火烧开转中火，盖盖炖30-40分钟左右。（除了老母鸡或者自家养的时间很久的鸡，市场上买的鸡肉都很嫩很容易熟，具体时间自己把握。

6、炖鸡的功夫泡两张粉皮，芹菜切段备用。

7、半小时后放入芹菜、青椒、盐翻炒一下，放入粉皮（粉皮放到表面即可，尽量不要翻到下面，否则会粘锅），再炖几分钟，开盖翻炒片刻，出锅。

一开锅盖，真的是满屋飘香啊，尝尝，鸡肉软烂，肉香浓郁；粉皮吸足了汤汁，入口滑润而滋味足；芹菜与圆椒（家里有小朋友所以用圆椒代替了青椒）鲜咸脆嫩。

其实做炖鸡我极度推荐一定要加放干松菇，干松菇香味浓郁，味道鲜美，口感嫩滑，且富含多种氨基酸、蛋白质等。松菇与炖鸡真的是绝配。家里恰好没有了所以我没放。

松菇的处理及食用方法:松菇摘净杂草、根部的泥沙等，放水里轻轻的清洗一下，把杂草和泥沙大体清洗干净就行了，一定不要用力挤，否则会损失松菇的香味。清洗干净的松菇放入清水中充分浸泡半小时以上，捞出松菇，将泡松菇的水倒入锅内。水量不够的话再加适量清水没过鸡肉，其他步骤跟上面是一样的。

以上做法是根据我们当地有名的莱芜炖鸡改良的家常做法，味道真的一级棒，您下次一定要试试！

准备好新鲜的鸡肉下锅焯水之后捞出，起锅烧油，加入洗净的鸡肉翻炒至变色之后加入葱姜蒜翻炒之后加入清水，加入大枣，枸杞，炖煮两个小时之后即可

小鸡炖粉条
1 把鸡处理干净 洗一遍 均匀切碎 再洗一次
粉条用水泡上
2 起火烧水 水开放入处理好的鸡，放入生姜，料酒，去腥，焯水焯出血沫，捞出鸡肉温水洗净
3 备好葱花 生姜片 八角 干辣椒 起锅烧油 放入葱花干辣椒生姜爆香
4 将鸡肉倒入锅中翻炒均匀 炒至两面金黄 放少许酱油 老抽 翻炒均匀
5 上色均匀以后 加入没过鸡肉的水 放少许料酒 一勺鸡精 半勺盐 半勺耗油 少许十三香 少许料酒 放八角 开大火烧开
6 大火开锅以后 调至中小火 炖15分钟 然后加入粉条 中小火继续炖15分钟 注意汤量
7 出锅 放点香菜点缀

第一，首先准备一只新鲜的鸡。在用葱姜蒜和料酒腌制鸡十分钟。第二，锅热倒油！再把腌制好的鸡放进去油炸五分钟以后，倒入清水。盖上盖子焖煮十分钟就可以了。

先把鸡杀掉，然后处理干净。把水烧开之后，放入鸡，放入生姜，老抽，料酒等，一起小火慢炖即可。